Rapini, ook wel bekend als broccoli raap of broccoletti, is eigenlijk meer verwant aan rapen dan aan broccoli. Rapini is en uitstekende bron van vitamine A, C en K en kalium. Lees hieronder het heerlijke recept van de schotel:
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 teentjes knoflook - 4 tomaten - 2 eetlepels olijfolie - 800 gr black-eyed bonen - 800 gr roerbak rapini, pompoen, kastanjechampions - 2 gr gedroogde tijm - 165 gr gerookte makreelfilet
Bereiding
1. Snijd de tenen knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Verhit de olie in de grote hapjespan en bak de tomaten en knoflook 5 min. op laag vuur.
2. Laat ondertussen de bonen uitlekken in een vergiet en spoel af met koud stromend water. Voeg de roerbakgroente, bonen en tijm toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper.
3. Verdeel over diepe borden. Verwijder het vel van de makreel en verdeel in stukken erover.