Zomerse surf en turfsoep

Ingrediënten:

• 4 gedroogde Japanse of Chinese paddenstoelen, 1 uur geweekt en gehalveerd
• 1 l water
• 10 g kombu zeewier
• 100 g kipfilet, gedeeltelijk ontdooid om in fijne plakjes te kunnen snijden
• 60 g zeetongfilet, bevroren, in dunne plakjes gesneden
• 4 Chinese garnalen
• 6 blaadjes spinazie
• 2 dunne plakjes citroen
• Zout

Bereidingswijze:

1. - Laat de gedroogde paddenstoelen 1 uur in water weken.
2. - Breng 600 ml water met de kombu zeewier in een pan aan de kook.
3. - Laat dit 15 minuten in een afgesloten pan op laag vuur trekken.
4. - Verwijder het wier en voeg wat zout en de uitgelekte paddenstoelen toe.
5. - Kook dit op laag vuur in 10 minuten gaar.
6. - Snijd de kipfilet end e halfbevroren zeetongfilet ondertussen in flinterdunne plakjes.
7. - Blancheer de kip met de zeetong gedurende 2 minuten met de 4 Chinese garnalen.
8. - Laat de kip, zeetong en garnalen uitlekken.
9. - Pel de garnalen en verdeel deze samen met de kip en zeetong over 2 kommen.
10. - Leg per kom 3 blaadjes spinazie en een schijfje citroen in de soep.